Se pone a calentar la leche, introducir el dedo meñique en la misma y si puede contar hasta 10 sin quemarse es el momento perfecto para agregar el limón o vinagre, bajando la llama a mínimo. La leche se va a cortar, remover lento y con cuidado la mezcla hasta que por la orilla comience a salir burbujas.

Apagar la cocina y dejar reposar 1/2 hora. Pasado este tiempo sobre el bol colocamos el colador y la tela o lienzo. Con mucho cuidado verter la leche cortada sobre la tela, esta se va a separar, el suero quedará en el bol y el queso en la tela.