Si se ha decidido utilizar los aguacates como molde, cortarlos por la mitad a lo largo, procurando no romper la piel, y vaciarlos para utilizar la piel vacía como molde para los huevos. Reservar la pulpa para consumirla después junto con los "huevos" sobre una tostada, ensalada o como se prefiera

Para hacer las claras, batir en una batidora 300 g. de tofu junto con 300 mlde leche, 3 cucharadas de levadura, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de goma y 1 pizca de sal.

Echar la mezcla en los moldes de aguacate o en los que se haya decidido utilizar, dejarla enfriar y meterla en la nevera durante al menos unos 30 minutos para que se endurezca.

Para hacer las yemas, batir en una batidora los otros 50 g. de tofu, la fécula de patata, 1 cucharada de levadura, 2 cucharadas de aceite, la cúrcuma 1 pizca de sal y el ajo. Debe quedar una masa suave.

Echar la mezcla en una cacerola y cocer a fuego medio, removiendo, durante unos 5-10 minutos o hasta que se espese.

Sacar las claras de la nevera y hacerles agujeros lo suficientemente grandes para la yema y verter en ellos la yema.

Opcionalmente volver a meter los huevos en la nevera para que se endurezca la yema o servirlos así.