Bullabesa en salsa Rouille
La bullabesa, o bouillabaisse en francés es un plato tradicional de la Provenza francesa, concretamente de Marsella. Un plato de marineros con tantas versiones como hogares que lo cocinan. Admite variedades según la zona: con o sin ajo, azafrán, hierbas aromáticas, más o menos marisco... Pero lo cierto es que esta sopa de pescado es un plato completo y delicioso.
Bullabesa en salsa Rouille
La bullabesa, o bouillabaisse en francés es un plato tradicional de la Provenza francesa, concretamente de Marsella. Un plato de marineros con tantas versiones como hogares que lo cocinan. Admite variedades según la zona: con o sin ajo, azafrán, hierbas aromáticas, más o menos marisco... Pero lo cierto es que esta sopa de pescado es un plato completo y delicioso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacemos una majada de ajo y perejil
- 2
En una cazuela ponemos aceite de oliva y empezamos haciendo un sofrito con la cebolla bien picadita, el tomate pelado y sin pepitas. Una vez pochado añadimos la picada, la piel de la naranja, una rama de hinojo, una rama de tomillo fresco, sal, pimienta y una pizca de comino.
- 3
En otra cazuela ponemos la morralla con sal, las verduras y haremos un fumet. Unos 20' de cocción
- 4
Lo colamos y lo añadimos al sofrito. Ponemos azafrán Trituramos con la batidora.
- 5
Pondremos el pescado de carne dura al principio, a los cinco minutos el pescado blando y a los cinco minutos las almejas y los mejillones limpios. En cuanto de abran apagamos el fuego y listo para servir.
- 6
Debemos acompañar el plato con el pan tostado untado en la salsa Rouille. Es como una mezcla de Mahonesa y ajoaceite suave.
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