Buseca
Es un guiso que se recomienda preparar en 2 días ya que muchos de sus ingredientes necesitan un tiempo de remojo y otros un hervido previo. Pero vale la pena es sustancioso y alimenta bien. Esta es una receta familiar que trajo un abuelo mío de Italia. Si queres solo guiso de mondongo no le agregas ni el cuajo ni el librillo y ya esta.
Buseca
Es un guiso que se recomienda preparar en 2 días ya que muchos de sus ingredientes necesitan un tiempo de remojo y otros un hervido previo. Pero vale la pena es sustancioso y alimenta bien. Esta es una receta familiar que trajo un abuelo mío de Italia. Si queres solo guiso de mondongo no le agregas ni el cuajo ni el librillo y ya esta.
Paso a paso
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Como adelante este Guiso lleva su tiempo pero vale la pena, yo recomiendo para que no salga muy pesado o grasoso que al mondongo , Cuajo y Librillo que son vísceras de la vaca se las hierva en agua por 1/2 primero lo mismo se hace con los Chorizos (pueden ser de cerdo o mezcla mitad cerdo y vaca) o patitas de cerdo y/o cueritos. Hervir los Porotos y Garbanzos que teníamos previamente en remojo hasta que estén tiernos. Dejar aparte.
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Cuando ya todo está hervido y frío. Cortamos el Mondongo, cuajo Librillo, Chorizo y Cueritos en tiritas finitas y/ o trozos pequeños para luego agregarlo en el momento que corresponda.
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En una cacerola grande colocar aceite a calentar y colocar las cebollas, el ajo, los ajíes y el morrón finamente picado para que se vaya dorando, y agregar la panceta y el Chorizo colorado cortado en tiras o trozos no muy grandes.Todo esto a fuego fuerte.
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Picar el Apio completo y agregar a la cacerola junto con el caldo de verdura y los chorizos y patitas y/o cueritos o Garrón de Cerdo y bajar el fuego de cocción al mínimo, en este momento condimentar con Sal, Pimienta, Orégano, no más de 2 hojas de laurel tapar la cacerola. Agregar las Zanahorias en cubos Chicos
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Después de 15 minutos de cocción destapamos y agregamos si es necesario más caldo y el Mondongo, Cuajo y Librillo y ahora condimentamos con el Ají Molido y el Pimentón
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1/2 hora más tarde agregamos las papas, las batatas, cortadas en cubos, los garbanzos y los porotos, siempre a fuego suave y revolviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la cacerola, si fuera necesario agregar más caldo y más condimentos, ya que este guiso debe ser un guiso picantón. Y servir bien caliente se acompaña con Pan ya que tiene muy buen jugo para mojarlo. Buen Provecho
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Espero que te guste si no queres algo tan cargado suprimi el librillo y el cuajo y solo tendrás guiso de mondongo espero fotos
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