En una sartén con aceite ponemos todas las verduras troceadas con sal y pimienta hasta que empiecen a dorar

Ponemos el caldo en un cazo, y cuando se ponga a hervir, quitamos del fuego, añadimos el cous cous, tapamos y dejamos reposar 5 min.

Cuando ya esté listo el cous cous, con cuidado de no quemarnos separamos los granos para que queden sueltos y se lo añadimos a las verduras. Rectificamos de sal y ponemos el curry. Damos unas vueltas más y listo. Se puede acompañar con tomates cherry con aceite y sal.