Pan integral de remolacha

Name: Pan integral de remolacha
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 g levadura fresca; 80 g harina 000; 45 ml agua; 75 g harina de centeno; 425 g harina integral; 25 ml aceite; C/n agua de cocción de la remolacha; 200 g puré de remolacha; 20 g levadura; 1 cda miel; 2 cditas sal

Rocio Tordini @rotordini

Este pan es del reconocido panadero Juan Manuel Herrera. Sólo que yo lo modifique agregándole remolacha ya que vi que no hay muchas recetas de un pan integral con remolacha. Casi todos están hechos con harina blanca. Una alternativa al pan de todos los días! #recetasparaenamorar . La remolacha sólo le da color y no sabor, muy importante.

Pan integral de remolacha

Rocio Tordini @rotordini

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Ingredientes

Para el poolish
1 glevadura fresca
80 gharina 000
45 mlagua
Para la masa
75 gharina de centeno
425 gharina integral
25 mlaceite
C/nagua de cocción de la remolacha
200 gpuré de remolacha
20 glevadura
1 cdamiel
2 cditassal

Guardada

Paso a paso

1

Para hacer el poolish mezclamos la harina 000, 1 g de levadura y 45 ml de agua. Formamos una masita y dejamos fermentar de 24 a 48 horas en la heladera. Yo la dejé 24 horas.
2

Hervir la remolacha hasta que este blandita. Conservar el agua de cocción. Procesar la remolacha hasta que quede un puré.
3

Mezclar la levadura con 200 ml de agua de cocción de la remolacha tibia (NO caliente) y la miel. Dejar reposar 10 minutos.
4

Mezclar las harinas y la sal. Colocar en el centro el puré de la remolacha y el aceite. También añadir el poolish fermentado cortado en pedacitos. Luego añadir la mezcla de la levadura y amasar. Si la masa pide más agua se le debe colocar más agua de cocción de la remolacha.
5

Amasar. Les tiene que quedar la siguiente masa. Dejar fermentar la masa 1 hora.
6

Desgasificar la masa y colocarla en un molde aceitado. Dejar reposar hasta que duplique su volumen.
7

Yo le coloqué semillas arriba
8

Hornear en horno precalentado a 180° durante 35 a 40 minutos.