Para la base de nuestra cheesecake ponemos los dátiles, la almendra molida y el aceite de coco, una cdita de sal rosada y trituramos todo bien hasta obtener una pasta compacta y homogénea.

Forramos la base de un molde desmoldable con papel de horno y ponemos la mezcla anterior. Con ayuda de una lengua vamos compactando bien la base para que quede de un grosor similar. Metemos al frigo y dejamos reposar mientras hacemos el relleno.

Vamos con el relleno. Ponemos los anacardos escurridos, la piel de un limón y el zumo de la mitad del limón, la miel, la cdita de cúrcuma y vainilla. Antes de echar la leche de coco, batimos bien la lata para que se quede cremosa. Trituramos todo bien durante unos minutos hasta que quedé una mezcla fina.

Vamos con la salsa de frutos rojos. Descongelamos los frutos rojos y los trituramos con la panela hasta obtener una salsa líquida.

Pasamos la mezcla de los anacardos y leche de coco a un bol y le añadimos parte de la salsa de frutos rojos, mezclamos un poco pero dejando que se diferencien ambas partes. Ponemos la mezcla sobre la base de dátiles y metemos al congelador. Dejamos por 3-4 horas o hasta que esté como un semifrio.