Βάζουμε το κρέας στην γάστρα, το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° περίπου μία ώρα.

Όσο γίνεται το κρέας ετοιμάζουμε τά ζυμαρικά, βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό νά βράσει, ρίχνουμε μέσα μπόλικο αλάτι και λίγο λάδι. Σέ ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, αυγά, αλάτι και το νερό, ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε ωραίο χυλό. Το βάζουμε με μια κουτάλα στο μηχάνημα και μόλις βράσει το νερό τά πατάμε από ψιλά μέσα στην κατσαρόλα και τά ανακατεύουμε ελαφρά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, τά βράζουμε για ένα με δύο λεπτά και τά βάζουμε σέ κρύο νερό για να σταματήσει το βράσιμο.

Όταν ψηθεί το κρέας το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 5' να ξεκουραστεί, και μετά το κόβουμε σε φέτες, τά ζυμαρικά τά ζεστάνουμε είτε σέ ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο και αλάτι είτε σέ φούρνο μικροκυμάτων.