Κόβουμε το κουνουπίδι σε κομμάτια και το βάζουμε στο multi. Το τρίβουμε μέχρι να γίνει ψιλό σαν ρυζάκι. Το αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε το multi και συνεχίζουμε ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγανι βάζουμε το βούτυρο με το λάδι και μόλις κάψουν ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσουν, προσθέτουμε το τριμμένο κουνουπίδι και ανακατεύουμε για να ενωθεί με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το garam masala, συνεχίζουμε το σωτάρισμα και συνεχίζουμε βάζοντας τον ζωμό και την ντομάτα.

Αλατοπιπερώνουμε, συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να λιώσει ο ζωμός και η ντομάτα, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να ψηθει για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Συνοδεύουμε με ότι επιθυμούμε αλλά και σκέτο είναι πάρα πολύ νόστιμο.