Caracoles en salsa
Los caracoles los solemos recoger nosotros mismos en el campo después de haber llovido qué es cuando salen normalmente o hasta incluso cualquier noche con ayuda de una linterna que es cuando salen a comer lo solemos dejar en un cubo cubierto con una red lo suficientemente fina para que no se escapen pero que puedan respirar normalmente los dejamos 3 días o 4 en ayunas si los vamos a consumir en seguida o una semana añadiéndoles cada día un poco de harina espolvoreada por encima para que no se mueran de hambre ya que si no se echarían a perder hay que procurar dejarlos en un lugar lo suficientemente fresco
Caracoles en salsa
Los caracoles los solemos recoger nosotros mismos en el campo después de haber llovido qué es cuando salen normalmente o hasta incluso cualquier noche con ayuda de una linterna que es cuando salen a comer lo solemos dejar en un cubo cubierto con una red lo suficientemente fina para que no se escapen pero que puedan respirar normalmente los dejamos 3 días o 4 en ayunas si los vamos a consumir en seguida o una semana añadiéndoles cada día un poco de harina espolvoreada por encima para que no se mueran de hambre ya que si no se echarían a perder hay que procurar dejarlos en un lugar lo suficientemente fresco
Paso a paso
- 1
En primer lugar lavamos muy bien los caracoles cambiando el agua varias veces.
- 2
Añadimos sal o vinagre al agua para que suelten toda la baba una vez limpios los ponemos en una olla con abundante agua fría el laurel y la sal y los dejamos cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos de sus conchas.
- 3
Luego los cocemos 15 minutos más a fuego vivo
- 4
Pelamos y picamos la cebolla le quitamos la piel al tomate y lo trituramos
- 5
Cortamos finamente los ajos
- 6
Agregamos el vino y el laurel dejamos reducir
- 7
En una cazuela de barro con aceite sofreímos la cebolla los ajos el tomate las guindillas el pimentón y la harina sazonamos y una vez cocido todo añadimos los caracoles y un poquito de caldo de la cocción removemos bien.
- 8
Machacamos en el mortero el ajo y las almendras añadimos el majado al guiso y dejamos cocer durante 15 o 20 minutos más
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Servimos los caracoles calientes en la misma cazuela de barro
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