Freímos las gambas y las cigalas con un buen chorro de aceite.

Retiramos las gambas y las cigalas, dejando el aceite sobrante.

Cortamos a trozos pequeños la cebolla, y los pimientos y añadimos un poco más de aceite a la paellera, si fuese necesario.

Añadimos la cebolla y cuando se vuelva transparente, añadimos el pimiento rojo y verde. Dejamos pochar, añadiendo de vez en cuando un chorrito de agua, para que no se queme la piel de los pimientos y la cebolla.

Una vez pochado pimientos y cebolla, troceamos la sepia y la añadimos al sofrito, junto con los ajos y los guisantes, los ajos, no los pelearemos, solo haremos un corte por la mitad sin llegar a partirlos. Esto se hace para que dejen la sustancia y no se quemen, si se deseara, también se pueden retirar al finalizar la receta.

Mientras hacemos el sofrito podemos ganar tiempo haciendo los mejillones y las almejas al vapor, una vez limpios, por supuesto. Retiramos las barbas de los mejillones y lavamos bien las almejas que no tengan arena, que es muy común. Añadimos agua y chorrito de aceite y sal para cubrir hasta la mitad de los mejillones y gambas y tapamos con una tapa. Guardamos el fumet resultante de hervir mejillones y gambas.

Añadimos un vaso y medio de agua lleno de arroz bomba, utilizaremos este mismo vaso para medir la dosis de agua. Añadimos las almejas y el sofrito a la paella junto al arroz y sofreímos con un chorro de aceite y sal, hasta que el arroz se vuelva transparente. Así no se nos pasará. Añadimos un poco de colorante alimentario o azafrán.

Por último añadimos los mejillones, las gambas y las cigalas y verteremos el fumet en el vaso de agua que hemos utilizado para verter el arroz. La dosis es un vaso de arroz por dos de agua, en este caso al usar un vaso y medio vertemos tres de agua y fumet.

Dejamos hervir por diez minutos a fuego medio, moviendo la paellera para que no se pegue el arroz y vigilando que no le haga falta un chorrito más de agua, dejamos reposar por cinco minutos sin fuego para que se acabe de absorber el agua, tapando con un paño de cocina o papel de cocina y ya tenemos nuestra paella, a disfrutar!!!