En primer lugar, cortamos los tomates, y los ponemos a cocer en agua y una pizca de sal gorda.

En una olla a presión, ponemos lo que hemos triturado, le añadimos,la carne de jarrete los garbanzos, lentejas, las especias, sal, concentrado de tomate y la mantequilla rancia. Mezclamos y cocinamos durante diez minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, añadimos tres litros de agua y cerramos la olla, cuando comience a silbar, bajamos el fuego y dejamos cocinar cincuenta minutos.

Mientras tanto, retiramos los tomates del fuego, los ponemos en el vaso de la batidora, con el mismo agua de la cocción y trituramos.

Pasado los cincuenta minutos, retiramos la olla a presión, descompresamos abrimos y le añadimos el pollo, el tomate triturado y rectificamos de sal.

Volcamos todo en un caldero grande, le añadimos el último litro de agua caliente y el ramillete de apio, y dejamos cocinar de nuevo, unos veinte minutos mas tapado parcialmente.

Mientras tanto,batimos las cuatro cucharadas de harina.

Pasado los veinte minutos, vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de remover para que no se nos pegue.

Por último, añadimos los fideos y los dos huevos batidos, y removemos para que los huevos se expandan y esperamos que se hagan los fideos y listo-

Listo para disfrutar.

Opcional.. Cocemos unos huevos para acompañar. También con unos dátiles para darle ese punto de salado y dulce de la cocina marroquí.