Ingredientes

una hora
3 comensales
  1. 2lubinas
  2. 1 manojoespárragos
  3. 200 gcalamares
  4. 100 gramoscalabaza
  5. 1cebolla roja
  6. 5 dientesajo
  7. 2tomates
  8. 1limón
  9. 70 mililitrosvino blanco
  10. 150 mlcaldo de carne
  11. 1 cucharaditapimentón dulce
  12. Perejil
  13. 1huevo
  14. Harina para rebozar

Paso a paso

una hora
  1. 1

    Sacamos los lomos de la lubinas, cortamos cada lomo en tres trozos, salpimentamos y lo introducimos dentro de un bol, le añadimos perejil picado, 2 dientes de ajo picados y el zumo de medio limón

  2. 2

    Lo dejamos macerar en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes

  3. 3

    Limpiamos los calamares y los troceamos, los incorporamos a una sartén con aceite, le incorporamos la cebolla picada vamos rehogando

  4. 4

    Seguidamente troceamos la calabaza muy fina y a dados lo incorporamos al frito vamos mezclando

  5. 5

    Y seguidamente le incorporamos los espárragos los cuales habremos pelado un poco con un pelador. Cortados en rodajitas, las puntas las agregamos enteras, salpimentamos todo

  6. 6

    Le añadimos los tomates troceados en dados y dejamos que se vaya cocinando el tomate, una vez que esté listo reservamos

  7. 7

    En un cazo aceite y ponemos el resto de los ajos muy picaditos le incorporamos una cucharada de harina y una vez que ha tostado la harina le agregamos sin dejar de mover. Le añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y le incorporamos el caldo, y el resto del zumo de medio limón que nos queda dejamos que espese la salsa

  8. 8

    Ponemos en un plato harina y le añadimos una cucharadita de pimentón dulce la mezclamos, batimos un huevo y pasamos los trozos de lubina por el huevo y luego por la harina, lo incorporamos a una sartén con abundante aceite y vamos friendo, vamos apartando en un plato con papel absorbente

  9. 9

    Y ya tendremos todo listo para emplatar

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista

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