Paso a paso
- 1
Sacamos los lomos de la lubinas, cortamos cada lomo en tres trozos, salpimentamos y lo introducimos dentro de un bol, le añadimos perejil picado, 2 dientes de ajo picados y el zumo de medio limón
- 2
Lo dejamos macerar en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes
- 3
Limpiamos los calamares y los troceamos, los incorporamos a una sartén con aceite, le incorporamos la cebolla picada vamos rehogando
- 4
Seguidamente troceamos la calabaza muy fina y a dados lo incorporamos al frito vamos mezclando
- 5
Y seguidamente le incorporamos los espárragos los cuales habremos pelado un poco con un pelador. Cortados en rodajitas, las puntas las agregamos enteras, salpimentamos todo
- 6
Le añadimos los tomates troceados en dados y dejamos que se vaya cocinando el tomate, una vez que esté listo reservamos
- 7
En un cazo aceite y ponemos el resto de los ajos muy picaditos le incorporamos una cucharada de harina y una vez que ha tostado la harina le agregamos sin dejar de mover. Le añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y le incorporamos el caldo, y el resto del zumo de medio limón que nos queda dejamos que espese la salsa
- 8
Ponemos en un plato harina y le añadimos una cucharadita de pimentón dulce la mezclamos, batimos un huevo y pasamos los trozos de lubina por el huevo y luego por la harina, lo incorporamos a una sartén con abundante aceite y vamos friendo, vamos apartando en un plato con papel absorbente
- 9
Y ya tendremos todo listo para emplatar
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