Calamares rellenos con gambas y champiñones

Hervir el arroz, según las instrucciones del envase. Una vez cocido lavar con agua fría y escurrir. Freír los ajos tiernos troceados y después añadir el perejil picado y el arroz bien escurrido. Cocer durante 3 minutos, sin parar de remover. Reservar.

Limpiar los calamares y girar las bolsas del revés, de este modo, cuando los coceremos, sin cerrarlas con palillos, no se saldrá el relleno. Trocear las gambas peladas, los champiñones limpios y las aletas y patas de los calamares.

Calentar una wok o sartén honda, con 3 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, dorar los dos ajos sin pelar. Retirar los ajos, pelar y hacer una picada, junto con las almendras tostadas, reservar. En el mismo aceite, freír las patas y aletas de calamar; salar y antes de retirar del fuego, añadir las gambas, cocer 1 minuto todo junto. Retirar el pescado a una bandeja y en el mismo aceite, sofreír el puerro, cortado en trocitos pequeños, cuando esté cocido, añadir la picada, el pescado reservado y los dos huevos un poco batidos; cocer sin dejar de remover hasta que los huevos estén cocidos. Reservar y dejar enfriar para rellenar los calamares.

Cuando el relleno esté frío, rellenar los calamares y dorarlos en una sartén con aceite bien caliente. Reservar.

Para hacer la salsa de tomate : Sofreír el ajo pelado y cortado muy pequeño, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate rallado con 1 cucharadita de azúcar, y cocer hasta que reduzca y pierda el agua; salpimentar y añadir la cucharada de harina bien deshecha en el caldo de pescado. Poner los calamares dentro de la salsa y cocer todo junto, a fuego suave y con la cazuela tapada, durante 30 minutos.

Servir los calamares con la salsa, acompañados del arroz...  Buen provecho !!