Arroz meloso de cangrejo
Al final de mes quedara con en mi nevera un tesoro que no sabia me iba a dar tan buen uso, unas cáscaras de gamba, un puñado de gamba blanca arrocera y cuatro hermosos cangrejos rojos ,un buen fumet ,el resto con paciencia y amor ,dos buenos puñados de arroz y un vasito de vino blanco, completan este arroz rico en sabor y sentimiento.
Arroz meloso de cangrejo
Al final de mes quedara con en mi nevera un tesoro que no sabia me iba a dar tan buen uso, unas cáscaras de gamba, un puñado de gamba blanca arrocera y cuatro hermosos cangrejos rojos ,un buen fumet ,el resto con paciencia y amor ,dos buenos puñados de arroz y un vasito de vino blanco, completan este arroz rico en sabor y sentimiento.
Paso a paso
- 1
En la olla con el aceite bien caliente añadimos un diente de ajo troceado y dejamos freír para que coja sabor, añadimos el cangrejo troceado y limpio. Cortamos la cebolla en juliana, déjamos pochar y añadimos un vaso de vino blanco generoso. Una vez coja bien el sabor y la textura,le añadimos una cucharada de salmorreta, removemos y dejamos ligar unos minutos.
- 2
Añadimos el fumet y dejamos que se impregne bien del sabor del cangrejo. Un truco es partir las patas del cangrejo y así suelta su sustancia, llevar a ebullición el caldo.
- 3
Una vez llegados a la cocción del caldo echamos el arroz durante 15/18 minutos, uno de mis arroces más utilizados es LA FALLERA, tiene una textura tirando a dura, pero absorbe bien el sabor. En los últimos minutos echamos las gambas y el pimiento rojo. Dejamos reposar el arroz, siempre transpasandolo a un recipiente de cerámica, un truco para que nuestro arroz no se pase.
- 4
Servir con un pimiento verde partido para acompañar y refrescar. Un bien vino blanco para disfrutar y...... Que les aproveche! !
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