Pollastre rustit a la catalana (pollo rustido a la catalana)
La primera definición de rustir en el diccionario de la real academia de la lengua española es asar, otro significado de rustir en el diccionario es roer.otra definición es también roznar.
Es un plato típico catalán, que antiguamente sólo se podía degustar en las grandes fiestas o como culminación de los trabajos del campo, como segar i batir, hoy en día se suele degustar en las fechas de Navidad.
Tradicionalmente las aves como el pollo era propios de los clérigos y de gente rica, o bien, de ocasiones especiales Mossèn Cinto Verdaguer rememora uno de éstos banquetes de Fiesta Mayor.
“En la comida sale el mejor cordero de la ramada y el más tierno pollo del gallinero”
Ya en el siglo XVIII se encuentran recetas del rustido, con el nombre de “Rostit a la catalana” que detalla como hacer éste plato.
Para quien no lo sepa explicaré que un vino rancio, no se refiere a un vino en mal estado, es un vino sometido a un envejecimiento acelerado por exposición al sol durante uno o dos años, con cambios bruscos de temperatura.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Si no lo hemos hecho deberemos cortar el pollo en octavos, nos resultará mejor para cocinar
- 2
Pelamos las capuchas de los champiñones, despreciamos los tallos y los cortamos en cuartos
- 3
La cebolla la cortamos en brunoise, dejamos los ajos enteros sin pelar
- 4
Y dejamos macerando en brandy durante media hora las ciruelas y los piñones
- 5
Pelamos las zanahorias y las cortamos en dos trozos cada una si no son muy grandes, los tomates una vez lavados los cortamos a cuartos y ponemos a mano los ingredientes que precisamos
- 6
En una cazuela junto con la mantequilla salteamos los champiñones, nos conviene hacerlo a fuego bajo pues irán soltando el agua
- 7
Agua, que iremos recogiendo y que añadiremos luego al guiso, una vez hayan cogido color los sacamos y reservamos
- 8
En el mismo aceite y a fuego vivo, salteamos los trozos de pollo que salpimentamos, nos interesa que se dore por fuera
- 9
Agregamos una copa de brandy, eso nos ayudará a dorarse
- 10
Una vez rustido agregamos el resto de las verduras, la rama de canela, los ajos enteros y sin pelar, también las ramas de tomillo y romero, el caldo del resultado de cocer los champiñones así como la copa de vino rancio y el brandy del macerado de los frutos secos, removemos el conjunto para que se mezclen los sabores y dejamos que se evapore el alcohol
- 11
Pasados 10 minutos que es el tiempo que tarda en evaporarse el alcohol cubrimos con agua el pollo y dejamos cocer tapado hasta que veamos que está tierno, de vez en cuando vamos sacando la piel del tomate
- 12
Mientras, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 ctm. más o menos
- 13
Una vez tengamos el pollo hecho, le sacamos el caldo y lo pasamos a otro recipiente al calor, echamos las patatas y dejamos hasta que estén blandas, las sacamos y las reservamos en caliente
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Incorporamos de nuevo el caldo al pollo y añadimos las ciruelas y los piñones, dejamos cocer unos minutos escasos
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Ya podemos servir el guiso en los platos, como base ponemos las patatas
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