Para hacer la salsa : Poner el tomate en una cazuela, a fuego medio, con un buen chorro de aceite y el azúcar. Cuando haya reducido un poco, añadir el pimentón y el vinagre; cocer 5 minutos más. A continuación, añadir el perejil picado, la sobrasada, (sin la piel) y una pizca de sal; remover con una espátula y cuando todo esté integrado, retirar del fuego y reservar.

Hacer el alioli y reservar en la nevera.

Lavar las patatas sin pelar y ponerlas al fuego, en una olla, cubiertas de agua fría, con sal. Hervirlas durante 30 minutos, si son grandes, (si por el contrario son pequeñas, estarán menos tiempo). Dejar enfriar y cuando estén bien frías, pelar y cortarlas a dados. Ponerlas en una bandeja para el horno, con unas gotas de aceite y una pizca de sal por encima...

Calentar el horno a 200ºC., Hornear la bandeja con las patatas y cocer hasta que estas estén doradas, removiendo de vez en cuando con una espátula. Mezclar las patatas con la salsa de sobrasada y servir a la mesa, con el alioli en un bol...

Buen provecho !!