Berenjena con pesto rojo y queso de cabra

hoy_cocina_lisson (Pilar)
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Madrid.

#vegetal #recetasdeverano Las berenjenas las puedes preparar de muchísimas formas, y en esta ocasión al horno...el pesto rojo y el queso de cabra le aportan un sabor delicioso

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Ingredientes

1 ración
  1. 4 rodajasgruesas de berenjena
  2. 3-4 cucharadaspesto rojo (ver receta)
  3. 4 rodajasqueso de cabra
  4. Sal
  5. aove

Paso a paso

  1. 1

    Poner la berenjena en agua fría con sal unos 30 minutos. Escurrir

  2. 2

    Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo. En la fuente de horno poner papel para horno y pintarlo con un poquito de AOVE

  3. 3

    Encima poner las berenjenas, pintar por arriba con otro poquito de AOVE y salar. Meter al horno 15 minutos. Sacar y dejar templar

  4. 4

    Meter al congelador unos 15-20 minutos el queso de cabra para que no se deshaga al ponerlo en la plancha. Pasado este tiempo poner una sartén con muy poco AOVE a fuego fuerte y hacer el queso por ambas caras. Retirar y reservar

  5. 5

    En un plato de servir poner dos rodajas de berenjena. Cubrir con pesto rojo y encima una rodaja de queso

  6. 6

    Volver a repetir las capas terminando con una rodaja de queso. Espolvorear por encima un poco de perejil fresco muy picado y servir templado

  7. 7

    Buen provecho!!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
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Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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