En una jarra batimos la leche templada con la levadura y lo dejamos reposar unos 10 minutos hasta que se haya formado una espuma consistente encima de la leche.

Tamizamos las harinas y el cacao en el cuenco de la amasadora. Añadimos la sal, los huevos, la mantequilla y removemos un poquito para mezclar; después añadimos la mezcla de leche y levadura. Amasamos durante unos minutos hasta que la masa esté manejable y suave. Si lo haces a mano, amasa durante unos 15 minutos. Añade un poco de harina si lo necesitas.

Cortamos los cuadrados de papel y los ponemos en la bandeja de horno. Dividimos la masa en 16 porciones y con las manos aceitadas o cubiertas de harina, moldeamos cada una de ellas, en forma de bola y la dejamos encima de un cuadradito de papel. Dejamos reposar y si han perdido la forma, volvemos a dársela. Dejamos fermentar 35-40 minutos o hasta que la masa doble su tamaño.

Un truco para saber si ya están listos, es presionar con la yema del un dedo. Si conservan la marca, están listos, sino deja un poco más.

En una sartén o freidora, calentamos el aceite hasta los 190º. Sujetando por el cuadrado de papel, echamos cada buñuelo en la sartén, de uno en uno. Los freímos por tandas, más o menos un minuto y medio por cada lado, hasta que estén tostados. Retiramos con una espumadera y dejamos secar en papel absorbente.

Cuando se puedan manejar, introducimos una cucharilla de mango redondo para hacerle un agujero al buñuelo y giramos para crear un hueco.

Batimos la nata con la batidora de varillas hasta montarla e introducimos en una manga pastelera y rellenamos todos los agujeros de los buñuelos.

Para el glaseado pondremos a calentar la nata y cuando empiece a hervir, sacamos y vertemos encima del chocolate y la mantequilla que tendremos preparados en un bol. Vamos mezclando hasta que quede una salsa fluida y lustrosa. Tamizamos por encima el azúcar glass y batimos enérgicamente para que no queden grumos.

Bañamos cada buñuelo con el glaseado y espolvoreamos por encima las virutas de chocolate mientras todavía se adhieran. Dejamos reposar en un sitio frío para que el glaseado se asiente.

Servimos o guardamos en la nevera si no vamos a consumirlos inmediatamente. ¡Buen provecho!