Fileteamos el pollo y los salteamos ligeramente, sólo que doren y reservamos.

Limpiamos los champiñones, hacerlo con un trapo húmedo o con papel de cocina y los troceamos.

Pelamos los ajos y cebolla, todo cortado y picado.

En el recipiente que hemos salteado el pollo echaremos los ajos que dejamos que comiencen a dorarse y lo acompañamos de la cebolla, salpimentamos, agregamos un poquito de agua y dejamos que poche hasta que se evapore.

Cuando comience a pocharse agregamos la setas y el vino, y a fuego medio dejamos que suelten el agua y se vayan haciendo, mientras removemos.

Echamos el tomate, removemos de nuevo y seguidamente tiramos el arroz, damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores, después el pollo y por fin el caldo poco a poco, a medida que evapore vamos echando más, vamos removiendo constantemente hasta que empieza a estar cremoso.

Agregamos el queso crema y seguimos sin parar de remover hasta que esté hecho, veremos que se torna más cremoso el arroz.

Ya solo queda emplatar, añadir un poco cebollino picado por encima y servir. No tardes mucho en hacerlo porque el risotto hay que comerlo recién hecho.