Calentar en una olla el aceite de coco (puede ser otro pero recomiendo este por salud y sabor) y agregar la cebolla en trozos, picada o en juliana (según su agrado de textura), lo mismo para el morrón, tomate, verdeo, ajos y jengibre (polvo o fresco picado). Saltear.

Agregar el agua, unas cucharadas de salsa de soja, cocinar unos 5 minutos.

Agregar el tofu y cocinar unos 5-10 minutos más

Por último agregar la leche de coco (se agrega al final para que no se corte), rectificar de sal y calentar un poco más hasta recuperar el calor de la preparación. Nota: la leche de coco la preparo con una parte de coco y dos de agua caliente, licuo y luego filtro con una bolsa para leches vegetales o colador de tela fina. Es una buena opción dejar el coco remanente de la colada para otras preparaciones en remplazo de la harina ;)

Servir con verduras picadas o en fina juliana a gusto.

¡Disfrutar de esta sopa tan reconfortante en días frios!