Arroz con chopitos y gambones
Paso a paso
- 1
Preparamos el caldo poniendo en una cazuela el agua (si vivís en una zona donde el agua tiene mucha cal, mejor que utilicéis agua mineral). Añadiremos la zanahoria, la rama de apio, la cebolla, las raspas y las cabezas de pescado bien limpias, las cabezas y cáscaras de los gambones, el laurel y la sal. Dejamos que se cueza a fuego suave durante una media hora.
- 2
Ponemos a cocer y cuando empiece a hervir dejaremos cociendo a fuego medio una 30', pasado el tiempo, colamos presionando bien las cáscaras y reservamos el caldo.
- 3
En una sartén o paella calentamos el aceite de oliva y mientras se calienta, picamos los ajos, el pimiento, la cebolla y lo echamos al aceite, salamos, removemos y sofreímos durante unos 10'.
- 4
Añadimos los chopitos limpios y cuando hayan soltado toda su agua, añadimos las cucharadas de tomate, removemos y pasados unos 5' añadimos el arroz que se rehogue un poco, echamos el caldo, el perejil, el azafrán o colorante y lo movemos todo con cuidado.
- 5
Importante la medida de agua y arroz será: por cada medida de arroz, dos tazas de caldo o agua.
- 6
Pasados 10' añadimos los gambones, removemos un poquito probamos y rectificamos de sal, agregamos el zumo de medio limón y algo más de caldo si fuera necesario, dejamos cociendo otros 8' o 10' (total cocción del arroz unos 18' a 20') apagamos el fuego, dejamos reposar. Y a la mesa.
- 7
Este arroz se puede acompañar con unos espárragos blanco y ali-olí. Disfrutareis de un arroz lleno de sabor y de ¡¡¡Escándalo!!!
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