Spaguetti Carbonara

Ponemos 2000 ml de Agua en una cacerola con el fuego fuerte (4 de 6) y cuando rompa a hervir, añadimos 4 puñaditos de Sal y posteriormente echamos la pasta a cocer.

En un Wok o sartén grande a fuego fuerte (4 de 6), añadimos cuando esté caliente los 180 g de Guanciale a taquitos o en tiras y hacemos hasta que se dore y quede un poco crujiente. Retiramos y reservamos.

En un cuenco, separamos las claras (las podemos guardar para hacer una tortilla o un bizcocho fit)de las yemas. Las yemas las batimos con unas varillas y posteriormente añadimos los 100 g de queso Pecorino rallado y seguimos batiendo. Reservamos.

En este momento tendremos la pasta cociéndose, el guanciale en el Wok y la crema en el cuenco. Es el momento de sincronizar.

Echamos la pasta una vez pasado el tiempo recomendado por el fabricante(sin colar con ayuda de algún utensilio para coger la pasta y pasarla a la sartén o wok) al Wok para que se mezcle con el guanciale y de ahí extraemos 60 g del agua de la cocción que se lo añadimos también al Wok.

Batimos con las varillas la mezcla de yemas, queso rallado con la grasa del guanciale formando la crema o salsa Carbonara. Posteriormente volcamos la crema al wok donde tenemos la pasta y el guanciale que teníamos mezclado y movemos enérgicamente, añadiendo un poco más de agua de la cocción.

Por último, servimos caliente en platos y añadimos Pimienta Negra Molida por encima (si no lleva Guanciale, echar ración doble de pimienta negra).