Yo uso el pollo que me sobra del cocido, en este caso una pechuga.

Cortamos la cebolla muy finita, todo lo pequeñita que queráis y la dejamos pochar con un chorrito de aceite (que cubra bien el fondo) y salpimentamos la cebolla

Mientras desmenuzamos la pechuga (yo uso las manos). Cuando ya lo tengamos la cebolla ya estará pochadita y se la añadimos

Mezclamos bien a fuego lento hasta que el pollo coja temperatura

Añadimos poco a poco la harina. Yo como lo hago es así: 3 cucharadas de harina, remuevo hasta integrarlo, 3 cucharadas de harina y remuevo... así hasta completar las 12

Cuando ya tenga toda la harina muevo rápidamente para cocinar la harina y no se me pegue

A continuación, añadimos poco a poco la leche o caldo. Igual que la harina: chorrito de leche/caldo remuevo hasta integrar, chorrito y remuevo... hasta que usemos toda la leche/caldo. Cuando lo tengo pruebo para saber el punto de sal y corrijo si está soso

Ahora viene la paciencia y el amor jejeje. Seguimos a fuego bajo removiendo y removiendo y removiendo hasta que la masa se despegue de los bordes y pasando la cuchara por el centro se debe quedar separada

Pasamos a una fuente a enfriar tapado con papel film para que no cree costra. Cuando esté a temperatura ambiente lo pasamos a la nevera. Unas 2 horas sería suficiente

Pasado ese tiempo sacamos de la nevera y preparamos dos platos, uno con el pan rallado y otro con los huevos batidos

Con una cuchara cogemos un poco de masa (según el tamaño que quieras que sean las croquetas) le damos forma con las manos, la pasamos por huevo y luego por el pan rallado. Que quede bien cubierto sino al ponerlo al fuego va ha saltar y nos podemos quemar y dejarlo todo perdido 😭

En una sartén poner abundante aceite y cuando esté caliente añadimos las croquetas, no muy juntas para darles bien la vuelta y no se rompan

A mi me salen muchas croquetas, frio las que vayamos a comer y las que no las congelo (ya rebozadas) y cuando no tenga ganas de calentarme la cabeza pensando que hago de cenar las saco un ratito antes y hala, croquetas para cenar!!! 😃😃