Caldo de Navidad
Un caldo con pelota típico de la Navidad.
Paso a paso
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Se pone el agua en una olla grande junto con todas las carnes previamente lavadas y se lleva a la ebullición.
- 2
Mientras se va calentando el caldo, se pelan, cortan y limpian las verduras y se van agregando, poco a poco a la olla.
- 3
Cuando la olla empieza a hervir suele desprender un poco de espuma que con la ayuda de una cuchara se puede ir liquidando poco a poco.
- 4
Una vez desespumado el caldo, se baja el fuego y se tapa parcialmente para que no se derrame y conserve todo su calor.
- 5
Se deja cocer el caldo durante un par de horas y a continuación se cuela y se reserva. Tradicionalmente se sirve todo el contenido sólido del caldo en una fuente a parte (el cocido) o se guarda para poder hacer los tradicionales canelones de fin de año.
- 6
Para poder hacer la sopa, se calienta nuevamente el caldo y, en el momento que empieza a hervir, se agrega la pasta (pistones, fideos, etc…) y se deja cocer hasta que esta completamente cocida y se sirve bien caliente.
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En una olla grande pondremos el hueso de jamón, el de ternera, la carne, el morro, el tocino, la gallina y cubriremos con agua. Yo lo hago en la olla rápida así el tiempo de cocción lo reduzco a la mitad, si no se tiene que dejar lo menos una hora larga.
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A continuación prepararemos una pelota con la carne picada:
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Mezclaremos bien la carne y le añadiremos sal y pimienta y ajo y perejil, le añadiremos huevo y lo mezclaremos bien, la pasaremos por harina y la añadiremos al caldo junto con el pollo, las hierbas y los garbanzos.
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Dejaremos cocer otro rato hasta que veamos que ha quedado un caldo bien blanquito y espeso.
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Si nos gusta al final le podemos añadir una morcilla que le da muy buen sabor.
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Separaremos la carne del caldo y con este prepararemos la tracicional sopa de galets grandes. Con la carne picada podemos también hacer pelotitas más pequeñas que añadiremos a la sopa y que gustan mucho sobre todo a los niños.
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En una bandeja grande podremos las carnes con los garbanzos y las verduras.
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Servir bien caliente.
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