Dejamos a remojo (15 min mínimo) el mijo con la avena, el chorrito de agua, el psyllium y la sal. Batimos con la batidora y si queda muy espeso añadimos un poco más de agua, pero sin pasarnos para que no quede licuada. Untar la sartén con aceite y verter la mezcla de la tortita bien extendida por toda la sartén. Empezamos a fuego suave para que se cuaje por un lado y poder darle la vuelta sin problemas. La cuajamos por el otro lado y al final subimos el fuego para tostarla por ambos lados.

Partimos los champiñones en láminas finas, los cocinamos con cebollino, sal y un chorrito de aceite e incorporamos el huevo para hacer el revuelto.