下準備
材料、ボウルなどの器具は冷蔵庫で冷やしておく。
冷水に塩を入れとかしておく。

薄力粉、強力粉をボウルにふるい入れる。
バターを入れスケッパーで細かく刻む。手でバターを素早くすりつぶしそぼろ状にする。

冷水を全体に振り入れる。
スケッパーで軽く混ぜながらひとまとめにする。

打粉をした台にのせ、こねないように押し付けるようにしてまとめる。
長方形にまとめてラップに包み冷蔵庫で1時間ねかす。

打ち子をし、めん棒で厚さ1cm程度の長方形にのばす。奥手前と3つ折りにする。
90度回転し同様にのばし折る。計3回行う。

ラップに包み冷蔵庫で2時間以上ねかせる。
あとは必要に応じた厚さ形に伸ばし、パイ生地として使う。