たいめいけん流 ハンバーグ
いっぷく！ @cook_40055925
お店の味を再現！老舗洋食店『たいめいけん』の３代目茂出木浩司さんに教えていただいたハンバーグ
このレシピの生い立ち
普段作るとハンバーグが割れて、肉汁が出てパサパサになってしまうという悩みを持つ主婦のために老舗洋食店『たいめいけん』三代目 茂出木浩司さんが肉汁が出ないテクニックを伝授しました！
たいめいけん流 ハンバーグ
お店の味を再現！老舗洋食店『たいめいけん』の３代目茂出木浩司さんに教えていただいたハンバーグ
このレシピの生い立ち
普段作るとハンバーグが割れて、肉汁が出てパサパサになってしまうという悩みを持つ主婦のために老舗洋食店『たいめいけん』三代目 茂出木浩司さんが肉汁が出ないテクニックを伝授しました！
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱皿にタマネギ(みじん)を広げ、バターを加えて600Ｗの電子レンジで6～7分加熱。バターを全体になじませしっかり冷ます
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- 2
食パンをちぎってフードプロセッサーにかけ、50g分を牛乳で湿らせる
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- 3
ボウルにひき肉、先ほど作ったパン粉、卵、ナツメグ、塩、コショウを入れてよくこね、最後にタマネギを加えてさらに混ぜ合わせる
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- 4
4等分にして、両手でキャッチボールのようにしながら、タネの中にある空気を抜き小判型に成形する
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- 5
サラダ油を強火で熱したフライパンに真ん中を押してへこませた4を置き、しっかり焼き色が付くまで焼く
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- 6
裏返し、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする
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- 7
クッキングペーパーで余分な油を取り除いたら、火を消し、赤ワインを加え、再度火をつけアルコールを飛ばす
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- 8
火を消し蓋をして2～3分蒸らす
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- 9
同じフライパンにケチャップ、ウスターソース、砂糖を加え、弱火にかけ、一度沸いたら粒マスタードを入れる
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コツ・ポイント
パン粉は生でふっくらジューシーに！
タマネギは最後に加えることで割れにくくなる！
ハンバーグを成形するときは表面を滑らかにする！
つくれぽ
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