鯛を３枚におろして鯛の刺身、鯛のあら炊き以外で残った所は、出汁を取ります。

中骨、尾びれなど残った所は良く洗います。ざるにとり熱湯を回しかけます。

水を沸かして酒塩を入れ沸騰したら２を入れ中火で出汁取りします。灰汁をとり液体が澄んで来たら中身と出汁を漉し網で分けます。

中身はほぐして骨など取り除きます。大体１５０ｇなりました。表示はボールも入っての重さです。

出汁は、お吸い物とか鯛めしに使用します。最高のお出汁を味わって下さい。