アジを三枚おろしにする。
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三枚おろしにしたアジの皮を剥ぐ。
アジの場合、皮は尻尾側ではなく、背中側から手で剥ぐとやりやすい。

アジの身を包丁で叩きながら切り、細かくする。目安として10mm〜5mmくらいまで細かくする。

白ネギと大葉をみじん切りにし、3.のアジと混ぜてさらに包丁で叩き、全体を馴染ませる。

4.に味噌を入れて混ぜれば出来上がり。
※お好みで生姜など他の薬味を入れてもOK