梅シロップ
透明感のある梅のすっぱさと甘さに、毎年作りたくなるシロップです。氷砂糖でゆっくりと梅のエキスを出します。
このレシピの生い立ち
本などには青梅と氷砂糖が同量と書いてることが多いですが、梅が小ぶりだったら出てくる梅のエキスが少ないので、砂糖も少し減らした方が、スキッとした梅らしい甘酸っぱいシロップになります。
梅シロップ
透明感のある梅のすっぱさと甘さに、毎年作りたくなるシロップです。氷砂糖でゆっくりと梅のエキスを出します。
このレシピの生い立ち
本などには青梅と氷砂糖が同量と書いてることが多いですが、梅が小ぶりだったら出てくる梅のエキスが少ないので、砂糖も少し減らした方が、スキッとした梅らしい甘酸っぱいシロップになります。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのボールかタライに重曹を溶かし、青梅のアク抜きを30分〜1時間。軽く水ですすいでザルにあげて完全に水気を切る。
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- 2
ヘタを取る
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- 3
楊枝や竹串で実を傷つけないようにヘタを取り除く
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- 4
ヘタはこんな感じで取れる
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- 5
ホワイトリカーで濡らした布巾で梅を拭いてから瓶に入れる。（リカーで濡れててもいい）
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- 6
瓶はよく洗って乾かしてからホワイトリカーで中を拭く。梅と氷砂糖を交互に瓶に入れる。
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- 7
最後に発酵予防にホワイトリーかを30cc程度上から回しかける。
- 8
瓶の蓋をして冷暗所に保管。
1日に朝と晩、瓶を揺すって溶けた砂糖と梅エキスを混ぜる。 -
- 9
3〜4日後、かなり溶けてきます。毎日揺すります。（＊写真は去年の梅シロップ）
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- 10
氷砂糖が完全に溶けて、青梅がシワシワになったら、青梅を引き上げる。（奥3つと、手前一番左の状態）
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- 11
ガーゼやコーヒーフィルターで濾して瓶に移す。
湯煎で消毒して発酵予防をする。 - 12
完成！
冷めたら冷蔵庫で保管します。
炭酸水で割ったり、お水で割ったりしていただきます。 -
- 13
梅シロップ活用その1。
梅シロップのゼリー（右手前）。大きな瓶でユルめに作って、大きなスプーンで取り分けます。 -
- 14
梅シロップの活用その2。
シャーベット。
ゼリーを冷凍してスプーンで崩して盛り付けるだけ☆ -
- 15
梅シロップを使った酢の物用の三杯酢。
梅シロップ1：酢1：醤油1
ワカメや胡瓜の酢の物などにサッパリして美味しいです -
コツ・ポイント
発酵してしまうと、独特の甘みがついてしまいます。キラキラした透き通ったすっぱさと透明感のある甘さは、梅のエキスを発酵させないように注意してください。ホワイトリカーで梅と瓶をしっかり拭くとかなり予防できます。
つくれぽ
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