くまろん饅頭
minfannote @cook_40116558
甘栗の洋風餡入りの人形焼のような焼饅頭。
餡のバリエーションで、いろいろな「くまんじゅう」が生まれます。
このレシピの生い立ち
ミルク風味の皮とマジパン＆甘栗のコラボ餡入りのちょっと洋風で人形焼のような焼饅頭。
くまろん饅頭
甘栗の洋風餡入りの人形焼のような焼饅頭。
餡のバリエーションで、いろいろな「くまんじゅう」が生まれます。
このレシピの生い立ち
ミルク風味の皮とマジパン＆甘栗のコラボ餡入りのちょっと洋風で人形焼のような焼饅頭。
アプリでひらく作り方
- 1
〈準備〉
・型にショートニングを指で塗っておく。 -
- 2
〈甘栗餡を作る〉
アーモンドパウダー、粉砂糖、卵白、塩を混ぜ合わせて、マジパンを作る。 - 3
甘栗を粗めに指で砕きながら加え、混ぜ合わせる（しっとりとしてくる）。
12等分（約15g/個）して丸めておく。 - 4
〈皮の生地を作る〉
ボウルに卵、きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまですり混ぜる。 - 5
サラダオイル、水で溶いたベーキングパウダー（又は重曹）を加える。
- 6
薄力粉とミルクパウダーをふるい入れ、切るように混ぜる。
ラップをして室温で30分休ませる。 - 7
〈成形＆焼成する〉
打ち粉をふったバットに皮生地を12等分（10g/個）する（バターナイフを使用すると作業が楽）。 - 8
手粉を使いながら包餡し、型に入れて平らにならす。
- 9
250℃に予熱しておいたオーブンで、200℃約15分焼く（5分後、オーブンシート＆バットを乗せて平らにする）。
- 10
（お好みで）焼き上がりをすぐにラップで包むと、しっとりとする。
コツ・ポイント
今までの饅頭皮のレシピをベースにしていますが、ミルク風味を活かせるようにベーキングパウダーを使用しました。ソフトクッキーのような味わいになります。
ちなみに従来通り重曹を使用すると生地の色づきがよく、焼きムラが目立ちにくいかな。
つくれぽ
2001年～2009年に小麦粉中心のレシピ等をご紹介していたHP「tara's Minfan Note」が、2016年11月に閉鎖されたため、こちらに引越しました。楽天レシピ（https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/）＆ブログ「型LOG」（http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/）もよろしくお願いします。
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