青梅はヘソを竹串などで取る

流水で洗い、
2時間程水に浸けてアク抜き

半日や一日など放置すると追熟してしまうので注意

水からあげて、布で軽く拭き水気をきる。

大変だけど　ここで種を抜くと食べるとき楽。（4をそれほどしなくてすむ）

梅を袋に入れて　　焼酎をまぶす。

雑菌が入るとカビが出てしまうので注意。

万遍なく回します

塩を投入

強く揉む、擦る、ぐりぐりする。

実が種から剥がれやすくなる為、表面に透明感が出るまでよーく揉む。
一番大事

卵の殻を、お茶パックに入れて、青梅と一緒に冷蔵庫などで放置します。　卵の殻がカリカリにさせるのだそうよ

梅酢が出てきますので、一日数回袋をひっくり返す。

水がこぼれないように気を付けて

漏れが心配な場合は袋ごとジプロックに。

青梅仕上げなら1,2週間程度で出来上がり

梅酢を抜いて冷蔵庫などで保存して下さい。

★梅酢にも大事な用途があります

瓶等で保存しておけば、一年中活用できます 　※画像は割った梅の梅酢なので濁って見えます

普通はこんなかんじ

【赤紫蘇の作り方】

茎が多い場合、余り太いのは取り除いてください。

一袋350ｇ前後
葉だけにして250ｇになります

赤シソを分量の半分（10ｇ位）の塩でよく揉みます。出た黒い水を絞って捨てます。

もう一度、残りの塩（10ｇ位）を入れて、シソをもみます。再び黒い水を捨て、しっかり絞ります。

最後に
8で出来た梅酢（20〜30cc位）を入れてほぐすと綺麗な赤さがでます。

揉んだシソを梅と混ぜて再び冷蔵庫で放置
色付くまで待ちます。

こんな感じで色づいていきます。

●こちら塩漬け失敗。シワシワ。廃棄？と思ったけれど、バラして種を取り、再び梅酢に漬け復活。レシピID: 21864084

左2個は青梅をつけてカリカリに、右2個は黄色くなり始めた梅を漬けて軟らかい仕上がりに。

更に、黄色い完熟梅で作ったら、こんなに普通の梅に。
完熟梅を使うときは塩ずりしないでまぶすだけ。たまにかき混ぜる程度で

＜種抜き＞
種を抜く道具が無い私。今年、セリアさんのスプーンを作るグッズ？を利用したら上手く行きました

梅に、縦にぐるりと十字に切れ目を入れて、

くぼみに置き、重いもので潰す！

私はラップを巻いた包丁砥石で上から押して簡単破壊！

138個/3Kgの梅。ヘソを取って切れ目を入れて、バラすまでが、1時間半程度でできました。快挙。