生地用とクリーム用のバターを常温で柔らかくしておく。パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。粉類はふるっておく。

ボウルにバターと砂糖を入れ、白っぽくなめらかになるまでよく混ぜる。さらに少しずつ牛乳を加えて混ぜる。

(２)にふるった粉類を入れ、まとまるまで混ぜる。ビニール袋に入れて麺棒で延ばし、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

生地を取り出し、解凍した冷凍パイシートで挟み、三つ折りにして、麺棒で延ばす。

200度のオーブンで７分、170度に下げてさらに8分ほど焼く。焼きあがったらで冷まして、真ん中あたりでカットする。

バタークリームを作る。バターを白っぽくなるまで泡立てる。別のボウルに卵白を泡立て、砂糖を加えながらメレンゲを作る。

バターにメレンゲを３回にわけながら加え、しっかりと混ぜたら絞り袋に入れる。

カットしたクロフィンにバタークリームを絞り出して挟む。お好みでチョコソースとナッツなどをトッピングする。