お刺身で残った頭部部を使います。

人数分の水に昆布を入れておく。

ボタンエビの頭を加え中火で火にかける。

浮いてきたアクを取り除く。

一煮立ちしたら弱火にし、昆布を取り除く。

味噌を加えて味を調える。

斜め切りにした長ネギを加え、一煮立ちしたら火を止める。

お椀に盛り付けて出来上がり。