まず、鯖の頭を左にして腹を奥に向けて、中骨まで包丁を入れる。

次に腹を手前に引っくり返し、また中骨まで包丁を入れて頭を取る。

頭を右にして、お腹を裂く。
鯖のお尻の穴まで切れ目を入れる。
そして、水を流しながらワタを取り除く。
この時、中骨についている血合いも綺麗に取る。

お腹から、包丁の先に骨を感じながら、中骨まで包丁を入れる。

頭を左にして
背も同じように骨に沿って中骨まで包丁を入れたら、尾の近くから鯖に直角に包丁を入れて、尾を持って頭の方まで包丁を滑らせて、身を中骨からはずす。
（この日はうっかり尾を先に落としてしまいましたが、尾は最後です）

この状態で二枚おろしです。

最後に尾を切り落として、三枚おろしの出来上がり♪