ドライイーストを３０ｃｃ程度の温かい牛乳で溶き、２，３分おいておく。
大きいボールに【A】を入れ、泡だて器ですり混ぜる。

１に牛乳を入れてよく混ぜ、粉を２，３回に分けて入れながら、手でこねる。
全体がなじんだら、バター８０ｇを入れ、よくこねる。
丸くまとめて布巾をかけ、暖かい所で２倍の大きさになるまで３０～４０分発酵させる。

３を２つに分け、空気を抜きながらめん棒で、四角に伸ばす。【B】の溶かしバターをはけで上下の端を残して、全体に塗り、グラニュー糖、シナモンを全体にふる。

生地の左端からキュッキュッとロールケーキのように巻いていく。
巻き終わりは指でつまんでとめて、そこを下にして置く。

ナイフで扇型になるように端から斜めに切って、９等分にする。短い方の辺を上にして置き、両手の小指で押さえて形をつくる。オーブンシートをひいた鉄板に乗せ、布巾をかけて１０分休ませる。この間に、オーブンを２００℃に予熱する。

生地に卵を塗り、粒砂糖をふる。
オーブンの温度を１８０℃に下げてから１３分焼く。