鮮度の良い活アワビを用意する。

タワシ等で身の汚れを落とし水で洗い流す。

ホタテ剥き、バターナイフ等で身を外す。

貝殻や肝も使うので残しておく。

口の部分を切り取る。
キッチンペーパー等で水分をふき取る。

薄くスライスする。

肝の中央の飛び出してる砂袋を切り取る。

砂が入っていることがあるので、砂袋は廃棄する。

肝を1分程度湯通しする。

水で冷やし水切りし、食べやすい大きさに切る。

お皿に盛り付けて出来上がり。