エビは背わたを取り、背にも腹にも切り目を入れる。金時草も人参も洗って切ってから水分を拭いて、冷蔵庫に入れて冷やす。

1の具材に打ち粉をする。空になった穴あきの容器に薄力粉を入れておくと打ち粉をするときに便利。

揚げ油を熱し、打ち粉をした具材を衣につけて、少量ずつ鍋に入れて揚げる。
揚がったら、天つゆや塩などお好みの味付けで。