皮付きの里芋がおすすめ。皮をむきます。皮が濡れているとぬめりで滑るのでご注意ください。水分を拭き取る。下茹でします。

沸騰後中火5,6分位。お酢を入れるとぬめりがしっかりとれます。茹ですぎないように注意。冷水で洗い流す。

gingamom様のように下茹でなしの場合
皮を剥いたら塩もみすると水分とともにぬめりが浮いてきます。流水で流す。

ポイントは牛脂と調味です。牛脂は精肉コーナーで無料でもらってきました。丸十社から芋煮のタレという商品が出てます。

鍋に牛脂を温め、溶けたらネギを炒める。香りと焦げがついたらだし汁を加える。薬味とのダブルネギをお楽しみください。

下茹で済みの里芋、ごぼうと★の調味料を加え、沸騰したら火を弱め中火で7,8分。火を止め冷ます。

再度沸騰させ、火を弱め中火で7,8分。火を止め冷まし、味を染み込ませる。炊いて冷ましてを3回繰り返すとパーフェクトな味に

食べる前にネギの青いところを細長く斜め切りにして数分水にさらす。水気を切って椀に乗せ完成。

ローカロリーにするため調味料は目安です。気にならない方は砂糖みりんを多くして甘めにした方が美味しいです。

スタイリッシュママさん　ねぎは牛脂で香ばしく焼いたのと薬味のと１つで２度美味しいんです。このお皿料理が映えますね。

horselandさん
牛出汁というのは数ある日本料理の椀でも少ないのではないでしょうか。これが山形の郷土料理です。

☽月光さん　お陰で話題入りしました。感謝。ネギに絡んだこの脂の照り。このレシピのツボは始めの工程ネギを牛脂で焦がすことに