掘ったタケノコを茹で、穂先をよける。（メンマにはもったいないので若竹煮や、お吸い物としてタケノコを味わう）

タケノコを切る。だいたいメンマに合う形に切る。

胡麻油で炒める。

スープ、調味料で水分がなくなるくらいまで煮る。（たくさんあるときは、この段階で保存用として冷凍して、中華料理に使う）

水気がなくなったら、ラー油を加えてサッと混ぜて完成。

ラップにくるんで冷凍保存が可能。