いちじくジャム（無花果）
イチジクには在来種の蓬莱柿と桝井ドーフィンなどの外来種があり、各々皮や色などに特色があります。今回は蓬莱柿を使いました。
このレシピの生い立ち
香川県まんのう町羽間（はざま）は日本イチジク（蓬莱柿種）の名産地です。中でも評判の名人が作っているイチジクでジャムを作ってみました。あまり熟したものはジャム化しにくく、色も悪くなります。綺麗な赤とスッキリした味わいが出れば合格です。
いちじくジャム（無花果）
イチジクには在来種の蓬莱柿と桝井ドーフィンなどの外来種があり、各々皮や色などに特色があります。今回は蓬莱柿を使いました。
このレシピの生い立ち
香川県まんのう町羽間（はざま）は日本イチジク（蓬莱柿種）の名産地です。中でも評判の名人が作っているイチジクでジャムを作ってみました。あまり熟したものはジャム化しにくく、色も悪くなります。綺麗な赤とスッキリした味わいが出れば合格です。
アプリでひらく作り方
- 1
蓬莱柿（ほうらいし）は、ぱっくりと口を開いた頃が食べ頃です。ジャムにはその少し前、口が開ききらない頃合いが最適です。
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- 2
皮を剥いて、レモン果汁１／２個分を振りかける。そのままでも良いが、できれば冷凍することを推奨する。正味は約１ｋｇになる。
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- 3
解凍すれば、解凍ドリップが出るので、残りのレモン果汁を加え、木べらでかき混ぜながら強火で一気に水分を飛ばす。
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- 4
２割ほど煮詰めて粘りが出てきたら、中火～弱火にして、砂糖を３回に分けて加える。砂糖を加えると色が鮮やかな赤に変わる。
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- 5
透明感のある真赤なジャムが出来れば成功です。このレシピは砂糖控えめです。長期保存するときは600～800ｇ入れて下さい。
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コツ・ポイント
イチジクジャムは、最後に砂糖を加えることを特にお奨めします。最初に入れると、砂糖が煮詰まって、カラメルができ、色が褐色になることがあります。外来種のイチジクジャムには、皮をそのまま加えて作ることもありますが、蓬莱柿は剥く方が良いと思います。
つくれぽ
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