Albușurile se bat spumă cu praful de sare, se adaugă treptat zahărul și se mixează continuu 5-6 minute, până se topește zahărul. Se adaugă esența de vanilie și făina cernută. Cu ajutorul unei spatule se amestecă cu mișcări largi de jos în sus.

La final se încorporează și macul.
Se bagă în cuptorul preîncălzit la 170° C, 30 minute sau până trece testul cu scobitoarea.