Se curăță caisele de sâmburi, se spală foarte bine și se pun la fiert într-o oală mai mare. Se amestecă destul de des ca să nu se prindă. Caisele se lasă până când fierb și s-au înmuiat destul de bine. (se poate pune și zeama de lămâie)

Zahărul se adaugă la final, pentru ca gemul de caise să nu aibă o culoare închisă caramelizată, ci una naturală și deschisă. După ce adăugăm zahărul, mai lăsăm gemul câteva minute amestecând încontinuu, adăugăm conservantul, pe care îl încorporăm, apoi stingem focul.

Gemul se pune în borcane cu capacul foarte bine închis.

Poftă bună!