Eu bat pe rând 5 ouă cu 6 linguri de zahăr și 5 linguri de făină (ca la un pișcot normal) din care coc 4 foi subțiri pe dosul tăvii. Tava trebuie unsă bine cu ulei și tapetată cu făină. Se desprinde imediat de pe dosul tăvii cu ajutorul unui cuțit.

Pentru crema de ciocolată bateți bine cele 10 ouă cu zahărul până își dublează volumul apoi transferați totul pe aburi. Se bate în continuu până începe să se topească zahărul. Ciocolata se rupe bucățele și se adaugă la spuma de ouă, apoi se adaugă și cacaua. Se amestecă și se bate crema până se îngroașă și devine lipicioasă la atingerea între degete.

Nu va speriați! Crema va scădea în volum acum. Se lasă la răcit până la răcire completă. Când s-a răcit se spumează treptat cu două pachete de unt gras nesărat. Opțional se poate adăuga rom. Personal nu îmi place romul în doboș, îmi place să simt aroma ciocolatei. Pentru ciocolată de obicei aleg o ciocolată cu lapte și una cu cel puțin 60 % cacao.

Acum se trece la umplerea foilor. Fiind multe foi și fiind și subțiri este de ajuns să puneți un strat subțire între fiecare foaie.

Deasupra puteți opta pentru varianta ganache de ciocolată sau zahăr ars. Eu întotdeauna aleg varianta cu ciocolată. Se ornează după preferințe.

Tortul se poate tăia în două pe lungime, obținându-se astfel două torturi.