Prima data spălați gutuile cu apă caldă ca să dați jos puful. Le uscați, le tăiați și scoateți mijlocul, semințele. Spălați lămâia, o cojiți (coaja o folosim la siropul pentru compot) și o presați. Tăiați gutuile felii și le stropiți cu 5-6 linguri zeamă de lămâie.

Tăiem păstaia de vanilie pe jumătate, răzuim cu un cuțit semințele și păstaia o tăiem bucăți. Dacă nu aveți păstaie de vanilie, folosiți pasta de vanilie 1 linguriță sau 1 plic de zahăr vanilat Bourbon. Punem zahărul, vanilia, scorțișoara, coaja de lămâie, sucul de mere și 500 ml apă la fiert. Dăm în clocot și punem în 2 reprize gutuile pentru câte 10 minute la fiert. După 10 minute scoatem scorțișoara, vanilia și coaja de lămâie.

Eu am servit compotul proaspăt.

Bineînțeles ca putem face compotul și pentru iarna. Luăm 2-3 borcane curate și uscate. Scoatem feliile de gutuie în borcane, acoperim cu siropul fierbinte, lăsând cam 1 cm până sus la gura borcanului. Puteți pune în borcane și bucăți de păstaie de vanilie sau scorțișoară. Închidem rapid cu capace curate și sterilizăm.

Pentru a steriliza, punem într-o oală atâta apă cât să acopere 3/4 borcanele de compot. Punem în oală un grătar sau un prosop, punem borcanele în oală, încălzim și fierbem la 90 de grade C pentru 30 minute. Scoatem borcanele cu grijă din apa fierbinte și le lăsam să se răcească pe un prosop uscat.