Pentru început curățați tijele de sparanghel. Puneți apă cu sare și unt la fiert și după ce sunt bine curățate tijele de sparanghel le puneți în apa clocotită. Eu am un vas special pentru ele ce le pun în picioare drepte dar dacă nu aveți puteți normal într-o oală. În alt vas puneți la fiert cartofii după ce i-ați curățat, spălat și tăiat în 4. Folosiți cartofi noi.

Între timp pregătim sosul olandez: punem gălbenușurile bătute cu cele 2 ling de apă caldă la baine-marie.

Continuăm să amestecăm cât timp e pe foc. Adăugăm untul răcit câteva picături apoi creștem până se termină. Când sosul începe a se îngroșa adăugăm treptat și zeama de lămâie. Luăm de pe foc și punem sare și piper după gust. Când sunt gata cartofii cât și sparanghelul așezăm pe o farfurie alături de câteva felii de șuncă presată și turnăm peste sparanghel sosul. Presărăm pătrunjel și putem servi.