Punem 100 gr făină într-un bol mare și o vom opări cu 200 ml lapte clocotit. Amestecăm bine cu o lingură și așteptăm să se răcească pentru a putea să îl frământăm. Când s-a răcit, putem sfărâmam drojdia, adăugăm o lingură de zahăr, și amestecăm totul bine. Punem apoi din laptele rămas 50 ml și amestecăm bine cu un tel. Lăsăm acest amestec să crească aprox 20 minute. Când a crescut adăugăm zahărul rămas, gălbenușurile care sunt la temperatura camerei, și vom cerne restul de făină.

Adăugăm coaja de lămâie, și esențele și vom începe să îl frământăm. Adăugăm uleiul puțin câte puțin și frământăm incontinuare, iar apoi adăugăm și untul, și frământăm aproximativ 30 de minute. Punem aluatul în forma de bila, adăugăm folie alimentară pe deasupra, și lăsăm la crescut în loc cald pentru aproximativ aproximativ 1 ora.

Pentru umplutură, amestecăm nuca, împreună cu zahărul și cacaoa, iar apoi adăugăm albușurile și amestecăm până se formează ca o pastă.