Pentru blat, amestecăm untul cu zahărul, până ce se încorporează bine, apoi adăugăm esența de vanilie și cele două gălbenușuri, amestecând cu un tel. Punem apoi laptele, și amestecăm ușor, apoi cernem făina, cacaoa și praful de copt. În alt bol, amestecăm albușurile ca o spumă tare, unde adăugăm treptat zahărul și amestecăm. Punem compoziția de albușuri în cealaltă parte de compoziție, amestecând totul cu o paleta, iar apoi opțional, adăugăm câteva afine în blat.

Punem blatul într-o tavă detașabilă, cu folie de copt, și dăm la cuptorul preîncălzit la 170 de °C pentru aproximativ 35-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Folosim o tavă mai mică de copt blatul, decât tava unde urmează să punem cheesecake-ul.

Pentru cremă, amestecăm crema de brânză cu zahăr pudră, sau brânză dulce. Adăugăm apoi esență de vanilie și smântână dulce, amestecând totul până devine ca o cremă pufoasă. Compoziția o amestecăm în două părți, unde o parte de crema rămâne albă, iar cealaltă o amestecăm cu puțin piure de afine. Hidratăm gelatina, și urmează să o punem în ambele creme.

Pentru jeleu, punem fructele pe foc, adăugăm zahărul, și amestecăm până ce devine mai cremos, iar după preferință, puteți să le facem cu un blender, și să îl dați printr-o sită, dacă îl doriți mai fin.

Pentru asamblare, punem blatul, adăugăm compoziția albă și punem la frigider până ce se întărește puțin prima cremă. Adăugăm apoi și cealaltă compoziție de crema cu afine, și punem la frigider până să se întărească puțin, după care putem pune și stratul de jeleu. Se lasă la frigider pentru câteva ore și se poate servi.

Poftă bună!