Se aprinde cuptorul la 180 grade Celsius și se pregătesc două forme de tort cu fund detașabil cu diametrul de 18-20 cm. Tăvile se tapetează cu hârtie de copt. Albușurile se separă de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare cu mixerul. Zahărul se adaugă câte puțin până spuma se întărește și nu cade de pe paleta mixerului. Spre sfârșit se adaugă și zeama de lămâie.

În aceasta compoziție se adaugă gălbenușurile și se încorporează ușor, cu mișcări largi de jos în sus. Apoi se pun nucile măcinate și făina și se încorporează prin aceeași tehnică.

Aceasta compoziție o punem în mod egal în cele două tăvi. Tăvile se dau la copt în cuptorul preîncălzit pentru cca. 30 de minute. Pentru siguranță faceți testul cu scobitoarea.

După ce s-au copt blaturile se lasă puțin la racorit și apoi se scot din forme și se lasă la răcit pe un grătar sau un fund din lemn. Abia după ce s-au răcit complet putem să le tăiem pe orizontală obținând 4 foi.

Pentru cremă se sparg ouăle întregi într-o cratiță de inox cu fund dublu, se adaugă zahărul și vanilia și se pune la bain marie (la aburi). Asta înseamnă ca dedesubtul oalei noastre va fi altă oală cu apă, astfel încât apa să nu atingă fundul oalei în care se prepară crema. Crema se bate cu un tel cca. 10 minute până ce compoziția are consistența unei smântâni.

Crema se răcorește puțin apoi se adaugă untul aflat la temperatura camerei și se mixează. la final se adugă nucă.. (Opțional) După aceasta operațiune se lasă la frigider pentru cca o oră.

Pentru decor punem zahărul într-o crăticioară cu fundul dublu la foc mic și amestecăm ușor din momentul în care începe să se caramelizeze. În momentul în care zahărul are o culoare frumoasă, aramie închidem focul, punem fulgii de migdale (nucile) amestecăm și turnăm compoziția pe o hârtie de copt.

O parte din zahărul cu migdale îl rupem bucăți iar restul îl tocăm mărunt cu un cuțit mare..... Montarea tortului. Avem patru blaturi pe care le umplem în mod uniform cu crema fiartă cu unt. Lăsăm puțină crema și pentru partea superioara. Decorăm tortul cu formele de zahăr ars și lăsăm tortul la frigider pentru cel puțin câteva ore înainte de tăiere.